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2017/09/05 グッぼる入り口はカフェCrucrow。エスプレッソはイタリア通も満足のクワトロエンメ

イタリアの日常を日本でも。イタリア通いで知った味わい

crucrowの豆とマシンは「ナポリの日常」を再現しています。イタリアの「当たり前の味」があまりに少ないため自ら提供しています。そのエスプレッソに合わせて食事や焼菓子を自家製で作っています。グッぼるは、ボルダリングジムやアウトドアショップやヴィンテージの「複合施設」であるため、カフェだけの利益にこだわらず「相互作用による利益」を目指しています。そのため低コストでも空輸豆と一流マシンによるエスプレッソが提供可能です。ここまで安く「イタリアの豆」を味わえるお店はかなり少ないはずです。

 

クワトロエンメで老舗バールを再現。本場イタリア以上のこだわり

エスプレッソ味は4つのバランスで決まります。頭文字MをとってQuattroM(クワトロエンメ)と呼ばれています。イタリアでは各工程において専門家がおり、毎日スペシャルに仕事をこなします。Crucrowはそのこだわりに忠実に従っています。

  • Macinadosatore/マチナドサトーレ(グラインダー)
  • Miscela/ミシェーラ(ブレンド)
  • Macchina/マッキナ(マシン)
  • Mano/マーノ(技術) 

エスプレッソは、比較的安い豆を可能な限り美味しくするのが目的で開発された抽出方法です。高級豆を単一で使うと抽出方法との相性が合わず「ずれた味」になります。イタリアで飲んだエスプレッソを日本で味わえないのはこの意識が違うためです。ウオッシュドとナチュラルの配合バランス、ブラジルならムンドノーボを選んだりロブでもインド産にこだわったりします。次工程の焙煎にもロースターと呼ばれる専門職人がおります。優秀なロースターほどブレンドを重視するので密にブレンダーと連絡を取り合います。こうして出来た「エスプレッソ専用豆」は地方や気候や職人によって様々な個性を出しながらも、移動のための劣化を防ぐため「地域限定」で売られます。日本に本物エスプレッソ豆がないのはこのためです。crurowではナポリ市内限定の豆を特別なルートから空輸にて輸入。現地の高級レトロマシンで抽出しています。水にも配慮しています。自身が岩登りでイタリアをよく訪れ、この味に惹かれ、帰国後に探しまわっても近い味には出会えなかったように、本物で本場の味が楽しめるのは極めて稀なことだと感じます。

 

crurowでは「タイガースキン」のないショットは出しません

クワトロエンメに裏打ちされた本場のエスプレッソには抽出時に「クレマ」と呼ばれる細かい泡がクリームのように発生します。この「クレマ」に程よい厚みと粘性があれば合格。グラニュー糖を落としてもすぐに沈まないほどの状態が良しとされています。色は美しいヘーゼルナッツ。表面には「タイガースキン」と呼ばれるトラ模様が描かれます。ブレンドされた豆の種類により色が少し違うためです。ナチュラルやウオッシュド、ティピカやムンドノーボといったまったく血筋と出どころの異なった豆を巧みに使わないとタイガースキンは出ません。7種から11種の豆をブレンドして初めて分厚いクレマとタイガースキンが生まれます。これが浮き出ると味も香りも素晴しく真のエスプレッソショットとなります。crucrowではこのタイガースキンがないショットはお客様にお出ししません。酸化を防ぐため「挽いてから抽出まで25秒以内」にもこだわっています。

 

ジム併設個人店だからこそ追求可能なクオリティ

最近流行りのサードウェーブ(スペシャリティや自家焙煎)は焙煎量が少なくバラつきがあったり、ブレンド種類が少なく単調な味、ローストが浅く酸味が出やすい、豆自体の単価が高い、などのマイナス面が多くあります。日本のブレンダーでは出せない味や鮮度をそのままにナポリから伝統のブレンドを空輸しています。老舗バールのエスプレッソと同じ味を再現するのに全力を注いでいるのでイタリアまで旅行せずとも本物を味わえます。

イタリア老舗バールを実現。土日祝フードも開始>
極上エスプレッソ。空輸ナポリ豆を30秒以内で抽出>
2階コワーキングスペース。ヴィンテージ家具でお仕事>
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  • nalgene(ナルゲン) キャンバスポーチ ※コーヒーキャニスターケース nalgene(ナルゲン) キャンバスポーチ ※コーヒーキャニスターケース

    人気商品のキャンバスポーチが新しくなって再登場。外で飲むコーヒーをこだわりたい人に。人気のコーヒーキャニスター150mlがピッタリ収まります。キャンバス生地でデザインがカワイイ。このポーチにポーレックスのハンドミルやユニフレームのドリッパーを組み合わせると何処でも美味しいコーヒーが味わえる基本セットが完成。今までにないデザインと利便性を融合。外でコーヒーを淹れる。こんな時間を過ごせる人は本当の贅沢を知っている人だと思います。

    2,160円(税込)

  • nalgene(ナルゲン) コーヒービーンズキャニスター 150g/330g nalgene(ナルゲン) コーヒービーンズキャニスター 150g/330g

    あなたと旅するキャニスター。世界中のアウトドア愛好家たちから愛されるナルゲンボトル。コーヒー ドリッパーのロゴがカワイイこのキャニスターはただ持ち運ぶだけではなく、豆を入れて飾るだけでもその美しさは際立つ。キャンプ、登山、ツーリング...お気に入りの豆を入れて一人でも仲間とでも大空のしたで最高の一杯を味わってほしい。

    1,404円(税込)

  • STANLEY(スタンレー) トラベルプレス 0.47ml STANLEY(スタンレー) トラベルプレス 0.47ml

    シンプルなコーヒー保温セット。作っったコーヒーを可能な限り長く暖かく移動しながら飲むのに最高。丈夫で移動にもこぼれる心配あがありません。

    7,020円(税込)

  • ケンエー 燃料用アルコール ケンエー 燃料用アルコール

    324円(税込)

  • UNIFLAME(ユニフレーム) コーヒーバネット cute ※メール便88円 UNIFLAME(ユニフレーム) コーヒーバネット cute ※メール便88円

    知る人ぞ知る名品中の名品。紙の味が移らず味の良さが際立つ。ナルゲンコーヒーセットのポーチに入ります。このドリッパーの魅力は持ち運び性能よりも味の良さです。ペーパーに浸っている時間や面積が最小になるため紙の匂いが移りません。この性能に脱帽の美味しさがアウトドアでも味わえる。自宅でもかさばらず清潔なのでオススメです。ナルゲンコーヒーセットのポーチに入ります。本格コーヒーをシンプルにアウトドアで。

    1,900円(税込)

  • JETBOILで簡単クッキング JETBOILで簡単クッキング

    ジェットボイルとこの本さえあれば、アウトドア料理の天才に。応用を利かせれば楽しいこと間違いなし。

    1,188円(税込) ×在庫なし取寄せ

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    外でフレンチプレスが最速で飲めるアイテム。おねだんお手頃なのでコーヒー通なら買わずにはいられません。ダークロースト(イタリアン)の豆でどうぞ。

    1,512円(税込) ×在庫なし取寄せ

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    エスプレッソは自宅で手軽に飲む。実はこれが元祖。小さな火とカップがあれば楽しめます。洗わなくていいのも楽。

    6,264円(税込) ×在庫なし取寄せ

  • EVERNEW(エバニュー) アルコールバーナー ゴトク付 EVERNEW(エバニュー) アルコールバーナー ゴトク付

    2,268円(税込) ×在庫なし取寄せ

  • BaroCooK(バロクック) カフェ ヒートパック1個つき BaroCooK(バロクック) カフェ ヒートパック1個つき

    火気厳禁の岩場で暖かいものが食べられる幸せ。簡単に素早く綺麗にあったかい。

    2,700円(税込) ×在庫なし取寄せ

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